Di solito, o lodiamo o ci lamentiamo sul lavoro dei camerieri. Nonostante, il nostro umore buono o cattivo che sia, devono servirci perché è il loro lavoro. Tuttavia, come sarà il loro rapporto con noi, lo decidono da soli ed equivalmente alle loro decisioni noi gli mettiamo un’etichetta positiva o negativa.
Uno dei più fa mosi cameriere di Pola Ismet Muhić svolgie questo tipo di servizio già da parecchi anni in una vari ambienti e si occupa anche d’organizzazione di vari eventi in tutta l’Istria. Abbiamo scoperto grazie a Muhić come il cameriere è in primo luogo uno psicologo, ma anche un amico, intrattenitore, a volte cuoco ed investitore.
CAMERIERE COME PSICOLOGO
– Essere un cameriere non è solo prendere degli ordini, servire le bevande ed addebitarle. E non è solo questo. Tutti pensano che sia un lavoro facile, perché lavora con le persone, e le persone sono la specie più esigenti. Se accidentalmente commetti un errore, si arrabbierà con te. Letteralmente, con ogni persona devi essere uno psicologo.
Con tutti devi saper prevedere quello che devi fare. Ognuno devi riconoscere letteralmente secondo l’aspetto. Se una persona è sorridente, anche tu devi essere sorridente. S’entra infastidito nel locale, dinuovo con un sorriso lo puoi rimettere ad una temperatura normale in modo che non sia più nervoso per qualche ragione xy. Ci sono anche un milione di casi in cui si deve essere uno psicologo, perché ti sta parlando sui problemi di vita e tu cominci a far parte di quella storia. A volte, mentre ascolto, penso se tutto ciò è davvero possibile. Le questioni d’amore sono il tema più comune di conversazione. Ci sono anche dei problemi molto difficili e tu ti mette nella loro posizione in modo da poter di rispondere realmente alle loro domande. Sa ssere difficile, quando gli ascolti come si lamentano su dei loro grandi problemi. All’inizio m’era strano che una persona completamente sconosciuta mi parli su dei propri problemi. Mi sono detto: “Che cosa sono io qui?”. Con il tempo e l’esperienza, ho capito perché.
Il cameriere è il tipo di psicologo che non è possibile sostituire con qualche psicologo o psichiatra laureato. I veri camerieri sanno cosa serve al cliente e parlano con lui in modo normale.
CAMERIERE COME AMICO
– All’inizio, quando il cliente viene per la prima volta, lui è un estraneo per te. Non si inizia subito con una relazione amichevoli, comunque si tratta di un cliente. Nel corso del tempo, se l’ospite ritorna spesso nel locale, s’instaura un rapporto d’amicizia, anche se solo all’interno di quel stabilimento. Certe amicizie possono continuano per anni grazie ad una situazione bizzarra.
MANCIA
– La mancia è in qualche modo il ringraziamento per un buon lavoro. I nostri la lasciano di meno a cospetto gli stranieri. Se ogni giorno prendono il caffè, a volte la lasciano, a volte no. Quando lavoro su dei festival, agli sconosciuti è una cosa normale. Se il conto è di 180 HRK, lo straniero ti darà 200 HRK. Quando servi da bere agli stranieri, loro semplicemente ti ringraziano e si scusano perché sono venuti durante una gran folla, e con questo, ti danno anche la mancia.
CAMERIERE COME ANIMATORE
– Devi intrattenerli perché se vieni nel luogo in cui l’atmosfera è sterile, dove non vedi neanche un sorriso e non c’ è il divertimento, ti giri intorno e te ne vai perché è il compito dei camerieri a dar il calore in un locale. Puoi avere il miglior bar al mondo, con il miglior caffè, i migliori drink e migliori prezzi, ma se hai dei camerieri che sono sterili, puoi immediatamente chiudere il locale. Tutto si lega alla persona. La persona è quella che crea i tuoi clienti regolari, le amicizie con altre persone, a volte anche con i turisti che amano ritornare se hanno trovato un’ atmosfera calda che il camerire ha creato. Non è una questione di prezzo. Noi pagheremo il prezzo più alto di tutti, se ci sono dei camerieri che sono caldi, amorevoli e sorridenti con una dose burlesca che hanno creato per il pubblico del locale.
CAMERIERE IN CUCINA
– Il cameriere dovrebbe essere in grado di preparare bevande calde e fredde, nonché il cibo se si tratta di un ristorante. Se non è possibile ottenere ciò che il cliente ha ordinato, può accadere che si perda un possibile cliente permanente.
CAMERIERE COME INVESTITORE
– In Istria ed in Croazia, il cibo non è solo cevapi, fusi e gnocchi. Dobbiamo dare qualcosa di diverso. La ristorazione si sta sviluppando come un ramo vivente, ogni anno c’è qualcosa di nuovo. Ogni ristoratore deve essere un investitore. Anche se oggi è difficile fare degli investimenti, loro sono necessari per ottenere ulteriori progressi.