È tempo per fare la pinza, e una delle migliori ricette ci è venuta da Gimino da Zdenka Jakus in occasione dell’evento “Istrijanske pinci pod čerepnjon na ugnjišće / Pinza istriana sotto la pentolaccia”.
Secondo la ricetta di Zdenka, si mette un po’ di sale ed una tazza di zucchero in un chilogrammo di farina, si aggiungono 2 cubetti di lievito fresco nel mezzo della farina che si ammorbidiscono. Il lievito viene sciacquato con una tazza di latte tiepido. Si grata la buccia di un limone ed aggiunge una panna acida, una tazza di burro fuso, uno zucchero vanigliato ed una tazza di uva secca inzuppata con un cucchiaio di rum o grappa. Di sopra si mettono 2 tuorli d’uovo e 2 uova intere. Si mescola la pasta liscia e morbida, si copre con un panno e si lascia per 45 minuti in una ambito caldo. L’impasto viene rimescolato, segnato con una croce e lasciato per 45 minuti a rimanere nel caldo. Si mette nel forno per circa un’ora a 200 gradi. Alla fine, sulla pinza si spalma il burro.