Dicono che gli uomini si conquistano attraverso la gola con il cibo ben preparato, ma cosa succede quando un uomo prende in mano il mestolo e inizia a preparare delle prelibatezze buone per ogni palato? Allora lui conquista un ampio pubblico che lo segue ovunque in moda d’aver l’opportunità di assaggiare i capolavori della culinari.
Jamie Oliver, Mate Janković, Gordon Ramsay, Joël Robuchon, Ana Ugarković, Tomislav Špiček, Ferran Adria e Branko Ognjenović fanno solo una parte della lista dei grandi maestri della cucina. Un maestro della cucina in Istria è il giovane Marko Botić che crea dei meravigliosi capolavori culinari con le sue mani ed idee. Abbiamo parlato con Marko per scoprire come ha scelto d’esercitarsi con l’arte culinaria, che sono le qualità di un buon chef, qual’è la sua cucina preferita, come usare la tradizione e la creatività in cucina e quant’ è apprezzato lo chef in Istria.
IL CUCINARE SCELTO ATTRAVERSO UN PERCORSO NATURALE
– Non penso di aver scelto la professione dello chef, ma penso che sia stato un percorso naturale. Da bambino, ero sempre presente in cucina ad osservare cosa si stava svolgendo lì, anche imitavo i vari chef che avrei visto in TV. Ordinare i vasi, capovolgere la padella e lanciare i pancakes in aria sono stati i primi veri segnali che il mio posto era in cucina.
EPITETTO DI BUON CUOCO
– Essere un buon cuoco significa lavorare ogni giorno, osservare le nuove tendenze, tenere conto di ciò che accade nel mondo culinario e cercare costantemente nuove sfide. L’interesse dello chef non è semplice, è davvero stimolante creare qualcosa di nuovo e mantere quel ritmo quando si prepara qualcosa, quando si collegano le nuove idee sul piatto con la soddisfazione degli ospiti. Non esiste un momento migliore di quando l’ospite è soddisfatto ed affascinato dagli odori e dai sapori del suo piatto.
CUCINA PREFERITA
– Preferisco di più la cucina mediterranea, dove ho la piena libertà di preparare i pasti sulla base di cibi sani, locali e leggeri. L’Istria è una fonte infinita di cibi gustosi, freschi e specifici che si dovrebbero utilizzare quanto più è possibile nella preparazione e presentazione dei pasti.
CREATIVITÀ – TRADIZIONE
– La creatività e l’originalità sono inevitabili al giorno d’oggi e rappresentano il valore unico di uno chef, e questo valore e la qualità in cucina si basa sulla tradizione che è alla base di tutto. Voglio sottolineare che ogni chef deve usare la propria personalità, inserirla nel proprio lavoro e non aver paura di presentare sé stesso ed il proprio stile di cucinare nel modo più sincero.
IL VALORE DEI CUOCHI IN ISTRIA
– Ho avuto l’opportunità di lavorare con eccellenti chef, professionisti di valore che ho incontrato durante la mia esplorazione dell’Istria e l’intera regione gastronomica. L’Istria è sempre stata tra i predecessori quando si parla della buona cucina. Gli chef si sono sempre apprezzati, come anche la tradizione che è ancora oggi si nutre, ma non s’è mai avuto paura di nuove idee e di sperimentare la preparazione dei nuovi pasti. Recentemente possiamo vedere molti cambiamenti, vengono costantemente organizzati nuovi eventi, si svolgono interessanti workshop per la formazione di chef e si stanno aprendo vari centri educativi e gastroclub. Sempre più persone riconoscono la qualità dell’Istria attraverso un’offerta enogastronomica che parla a favore di come gli chef da tempo hanno superato i confini della propria cucina.