Il salmone è un alimento molto interessante. Alcuni dicono che o ti piace o no. Rispondiamo a questo dicendo che deve solo esser fatto in un modo che gli si addice. Più succoso è il salmone, meglio è. Vi offriamo una variante di preparazione del filetto di salmone in modo che sia molto succoso.
Trovate un buon pezzo di filetto di salmone. Noi l’abbiamo trovato ad Agrimare a Parenzo. Ci abbiamo messo sopra un po’ di sale ed un po’ di zucchero di canna. L’abbiamo lasciato riposare in frigo per un’ora. Nel frattempo, abbiamo preparato un composto con olio d’oliva, olio aromatizzato all’aglio, aceto di mele, vino bianco, un po’ di peperoncino macinato, un paio di fette di limone, un po’ di pepe e salsa di soia.
Mettete il salmone nella miscela e lasciatelo marinare durante la notte. Il giorno successivo scaldate bene la padella senza oli e grassi e metteci su il filetto di salmone sul lato della pelle. Aspettate che cambi colore, capovolgetelo e cuocetelo brevemente sull’altro lato.
Riscaldate il composto del salmone marinato in una padella e aggiungeteci lo zucchero di canna. Mescolate fino a quando non si addensa ed infine versate la salsa sul salmone cotto.