Kako doći do snage pri samom početku ljeta?
Napunite školjke sa špinatom. Finim i svježim špinatom obogatite svoj ručak. No, najprije skuhajte conchiglione, odnosno velike školjke od tjestenine s prstohvatom soli. Kuhajte ih u obilnoj količini vode i ocjedite. Kako bi se zaustavio proces kuhanja i spriječilo njihovo međusobno lijepljenje, školjke se odmah isperu pod mlazom hladne vode te se lagano premažu s malo maslinovog ulja i odlože sa strane.
U međuvremenu se prelazi na izradu bogatog i ukusnog zelenog nadjeva. U blenderu ili sjeckalici zajedno se izmiksaju svježi špinat, 100 grama sredine starog kruha, malo krušnih mrvica i nekoliko režnja češnjaka dok se ne dobije fina, ujednačena smjesa. U velikoj zdjeli tom izmiksanom špinatu s kruhom i češnjakom doda se polovica od ukupno 150 grama sitno naribanog sira Emmentalera te sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu, nakon čega se sve dobro promiješa i sjedini u kompaktnu masu za punjenje.
Sljedeći korak je priprema aromatičnog bešamel umaka. U manjem loncu otopi se 50 grama maslaca, doda se 50 grama brašna i sve se zajedno kuha jednu minutu. Postupnim ulijevanjem pola litre toplog mlijeka uz neprestano miješanje kako bi se izbjegle grudice, umak se kuha na laganoj vatri dok se ne zgusne. Nakon skidanja s vatre, bešamel se začini prstohvatom soli i bogatim prstohvatom svježe naribanog muškatnog oraščića.
Na dno posude za pečenje premaže se nekoliko žlica toplog bešamel umaka. Svaka kuhana školjka obilno se napuni pripremljenim sirovim nadjevom od špinata, kruha i sira te se slaže u posudu jedna do druge, s otvorom okrenutim prema gore. Žlicom se nanosi sloj bešamela točno na vrh svake napunjene školjke, a cijelo se jelo na kraju ravnomjerno pospe ostatkom naribanog Emmentalera kako bi se stvorila savršena korica.
Zatim se stavalja u prethodno zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva i peče se cca 20 minuta, odnosno dok sir i bešamel ne poprime lijepu, zlatno-smeđu zapečenu boju.
—