Tutti conosciamo benissimo la tortilja. Oggi la si può trovare ovunque, dal panificio fino al ristorante. Invece, la Crotilja non c’è da nessuna parte. Tuttavia, si tratta di una novità.
Per iniziare, taglieremo il pezzo di coscia di maiale in piccole fettine ed insieme ad un po’ latte, sale, finocchio ed olio d’oliva metteremo che ammorbidire per un giorno nel frigorifero.
Il giorno seguente, faremo la pasto con la polenta. Metteremo lievito in polvere in un po’ d’acqua con un po’ di sale, poi aggiungeremo la polenta, farina di grano ed un cucchiaio di grasso suino. La pasta molle che ne ricaveremo divideremo in piccole palline dalle quali faremmo dei fini cerchi di pasta. Nella padella riscaldata, cuoceremo le nostre crotilje e le metteremo da parte.
Nuovamente sulla padella riscaldata metteremo la carne suina per arrostirla un po’, e aggiungeremo le metà degli anellini di cipolla rossa ed i pezzetti dei faggioli gialli acidi.
Sulla crotilja metteremo per prima un paio di fogliettine di valeriana, il condimento e la carne a proprio piacere.