I cannoli al cocco sono un dolce classico, elegante e profumato, che unisce la croccantezza della sfoglia fatta in casa alla delicatezza di una crema vellutata. Il cocco dona alla farcitura un aroma particolare e un gusto pieno e armonioso.
La preparazione inizia con l’impasto della pasta sfoglia. La farina viene mescolata con un pizzico di sale, poi si aggiunge il burro freddo tagliato a cubetti. Il burro viene lavorato velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Si aggiunge gradualmente l’acqua fredda e si impasta brevemente, solo finché l’impasto si compatta. L’impasto viene avvolto nella pellicola trasparente e lasciato riposare in frigorifero per circa due ore.
Dopo il riposo, l’impasto viene steso sottilmente su un piano infarinato e tagliato a strisce. Le strisce si avvolgono a spirale sugli appositi stampi per cannoli di sfoglia e si dispongono su una teglia rivestita di carta da forno. La superficie viene spennellata con uovo sbattuto e cosparsa di zucchero vanigliato. I cannoli si cuociono in forno preriscaldato a 170 gradi per circa venti minuti, finché risultano dorati e croccanti. Una volta cotti, si lasciano raffreddare e si sfilano delicatamente dagli stampi.
Per la crema si mescolano i tuorli con lo zucchero, lo zucchero vanigliato, la farina di cocco e la farina. Si aggiunge il latte e si cuoce a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a ottenere una crema densa e liscia. Dopo il raffreddamento, la crema viene montata con il burro morbido, diventando soffice e vellutata.
I cannoli raffreddati vengono farciti con la crema al cocco e, prima di servirli, spolverati generosamente con zucchero a velo. Sono ideali da gustare freschi, quando la sfoglia è croccante e la crema morbida e profumata.