Quando si accende la voglia di qualcosa che sia allo stesso tempo dolce, croccante e rinfrescante, è il momento di rimboccarci le maniche e fare i buonissimi cannoli con il terarino.
Prepareremo prima l’impasto. Mescoleremo una tazza di farina bianca con un cucchiaio di cacao amaro in polvere, un cucchiaio di zucchero e un cucchiaino di sale, poi aggiungeremo agli ingredienti secchi due uova, un cucchiaio di strutto, un cucchiaio di aceto di mele ed un biccherino di teranino. Faremo un impasto liscio, lo avvolgeremo nella pellicola e lo metteremo in frigo per due ore.
L’impasto raffreddato taglieremo a in otto pezzi e lo stendiamo con l’aiuto di una macchina per la preparazione della pasta. Quando avremo la pasta più sottile, la taglieremo in quadrati di uguali dimensioni. Piegheremo i quadrati di pasta su rotolini di legno o di metallo incollando i due angoli opposti con il tuorlo d’uovo. Quando avremo preparato tutti i cannoli, scalderemo la padella con una grande quantità di olio e aggiungeremo i cannoli per un minuto o due. Sono presto cotti, quindi fate attenzione a non bruciarli. Li lasceremo raffreddare ed estraiamo i rotolini.
Per il ripieno utilizzeremo tre tazze piene di formaggio fresco sgocciolato, che mescoleremo con una tazza di zucchero, gocce di cioccolato, scorza di limone grattugiata e pistacchi tostati.
Riempiremo i cannoli, li lasceremo in frigo per qualche ora e li serviremo freddi con un buon bicchierino di teranino.