Abbiamo avuto l’opportunità di assaggiare delle acciughe salate veramente buone da Đanfranko Radešić nel ristorante Marina a Kukci. Si dice che le acciughe salate siano il prosciutto del pesce.
Le acciughe hanno un alto valore nutrizionale; grandi quantità di acidi grassi omega-3, grassi insaturi buoni, calcio, magnesio, minerali essenziali e niacina. Nel consumo, le acciughe aiutano a prevenire varie infiammazioni, malattie cardiovascolari. Aiutano nel processo di regolazione della pressione sanguigna e la circolazione, la crescita ossea e nel processo di riduzione del colesterolo e dei trigliceridi.
Come si preparano?
Trovate delle acciughe belle e fresche. Pulitele per bene e preparatene i filetti. Poi, usando la procedura “fila di pesce, fila di sale”, mettete i filetti di acciughe con il sale grosso in una piccola botte. Versateci sopra il misto di acqua e sale e posizionate il coperchio sul tutto emettendoci sopra la pressione con un peso. Lasciate le acciughe per sei mesi in una stanza in cui la temperatura è a meno di 25oC.
Infine, rimuovete con attenzione i filetti dalla botte e asciugateli bene. Mettete i filetti in posizione verticale nei barattoli di vetro, aggiungeteci solo un paio di capperi, versate su l’olio d’oliva e tenetegli chiusi fino alla deliziosa degustazione.