Tre colori magici di cipolla utilizzeremo per preparare un pasto in cui potremo principalmente gustarci dei deliziosi e morbidi pezzi di carne.
Mezzo chilo di carne bovina e mezzo chilo di manzo saranno tagliati a cubetti, salati e cotti in una teglia calda senza olio e grassi. La carne cotta sarà messa da parte.
In una padella profonda scaldiamo l’olio e aggiungiamo le cipolle bianche, gialle e rosse tritate ed un paio di spicchi d’aglio, e lasciamo stare a fuoco leggero mescolando di tanto in tanto. Quando diventano giallastri, ci verseremo sopra una metà di bicchiere di vino bianco. Nel frattempo, tritiamo carote, piselli e peperoni verdi e aggiungiamo alla cipolla con due cucchiai di ajvar e quattro pomodori arrostiti. Aggiungiamo un bicchiere d’acqua e lasciamo stare sul fuoco leggero. Dopo dieci minuti, aggiungiamo la carne ed ancora un bicchiere d’acqua e mezzo bicchiere di vino bianco. Dopo quindici minuti, condiamo il tutto con sale, pepe, cumino e noce moscata, aggiungiamo due bicchieri di orzo, un bicchiere d’acqua e una foglia di alloro. Mescoliamo di tanto in tanto e quando l’orzo è cotto, versiamo un po’ d’olio d’oliva e serviamo ancora caldo. Buon appetito!