Raramente qualcuno può resistere alle invitanti tortillas. Si possono preparare in vari modi ma noi in questa occasione andiamo a preparare le tortillas con pollo e finferli.
Cominciamo con la preparazione delle tortillas. Mescoleremo una tazza di farina con mezza tazza di acqua tiepida, un cucchiaino di sale e due cucchiaini di olio d’oliva. Rapidamente impasteremo un impasto liscio, lo metteremo nella pellicola trasparente e lasceremo riposare per mezz’ora. Divideremo poi l’impasto in quattro parti uguali, ne faremo delle palline e inizieremo ad allungarle leggermente con le nostre mani, e successivamente con un rullo fino a raggiungere una larghezza di impasto pari alla larghezza della nostra padella. Riscalderemo la padella senza olio od altri grassi. Quando sarà abbastanza calda, ci metteremo su la tortilla a cuocere prima da un lato per 3 minuti e poi dall’altro lato. Dopo aver cotto tutte e quattro le tortillas, le conserveremo in un panno mentre prepariamo il ripieno.
Tagliamo il petto di pollo a pezzetti e lo arrostiamo in una padella riscaldata. Metteremo quindi la carne sul lato e riscalderemo l’olio nella padella dove è stata arrostita la carne ed aggiungeremo la cipolla a fette. Mescolando delicatamente, aspetteremo che la cipolla assuma un colore dorato ed aggiungiamo i finferli, i pezzi della pianta d’aglio ed i pezzi di peperoncino rosso. Condiremo con un pizzico di sale e un po’ di pepe e ci verseremo sopra mezzo bicchiere di vino bianco. Continueremo a mescolare fino a quando il liquido non sarà esaurito ed aggiungeremo la carne con un altro bicchiere di vino bianco. Lo lasceremo a fuoco lento e mescoleremo di tanto in tanto. Prepareremo le foglie di lattuga, le puliremo, laveremo e le metteremo sulle tortillas. Quando il liquido scompare nel ripieno, allora è pronto per essere servito. Metteremo un po’ su ogni tortilla, li avvolgeremo e serviremo.