Le crostole istriane salate appartengono alla tradizione più autentica della cucina istriana, dove la semplicità degli ingredienti è la chiave del gusto.
Per una piccola quantità casalinga si utilizza un uovo, circa centoventi grammi di farina bianca, un cucchiaio di olio d’oliva, uno o due cucchiai di vino bianco o grappa e mezzo cucchiaino di sale. Gli ingredienti vengono lavorati fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, aggiungendo se necessario un po’ d’acqua tiepida. Dopo un riposo di circa venti minuti, l’impasto viene steso sottilmente, tagliato a strisce e modellato nella forma tradizionale delle crostole. La frittura avviene in abbondante olio caldo fino a doratura.
Ancora calde, le crostole vengono leggermente salate e servite con formaggi e salumi tipici, esprimendo al meglio l’anima dell’Istria.