Le girelle salate con noci sono un prodotto da forno ideale per chi ama un impasto soffice e un ripieno ricco e cremoso con l’aggiunta della frutta secca. L’impasto si prepara con farina bianca alla quale si aggiungono lievito, sale e un pizzico di curcuma che dona un colore caldo e un aroma delicato. Al composto si uniscono poi le uova, lo yogurt, il burro ammorbidito o fuso e acqua tiepida, quanto basta per ottenere un impasto morbido ed elastico. L’impasto viene lavorato accuratamente fino a diventare liscio e omogeneo, quindi coperto e lasciato lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume.
Nel frattempo si prepara il ripieno. La panna viene mescolata con il formaggio fresco fino a ottenere una crema liscia, poi si aggiungono sale, pepe e formaggio vaccino grattugiato. Infine si incorporano i pezzi di noci, che donano al ripieno un gusto particolare e una piacevole consistenza. L’impasto lievitato viene steso in forma rettangolare e spalmato uniformemente con il ripieno. Successivamente viene arrotolato con cura in un rotolo compatto, che si taglia a fette formando le girelle.
Le girelle vengono disposte su una teglia rivestita di carta da forno e lasciate riposare brevemente per una seconda lievitazione. Prima della cottura si spennellano con una miscela di olio e latte, così da ottenere una bella doratura e mantenerle morbide. Si cuociono in forno preriscaldato a 180 °C fino a quando risultano dorate e profumate. Si servono calde o tiepide e sono ottime anche fredde, accompagnate da un bicchiere di yogurt o come stuzzichino salato per ogni occasione.