Za poseban, ali vrlo jednostavan, rižoto koristi se dugozrnata riža prethodno kuhana u kokošjoj juhi, što joj daje puniji i nježniji okus.
Dok se riža kuha, na tavu bez ulja stavi se nasjeckana panceta i doda joj se malo vode kako bi lagano pustila masnoću te se ispekla bez zagorijevanja.
Kada je panceta gotova, izvadi se sa strane, a u istoj tavi zagrija se malo maslinovog ulja i na njemu kratko propirjaju sitno nasjeckani češnjak i peršin.
U tavu se zatim doda zeleni radič prethodno izblendan s malo juhe, pa se začini solju, paprom i prstohvatom šećera kako bi se ublažila prirodna gorčina. Nakon nekoliko minuta kuhanja umiješa se malo mlijeka, koje dodatno omekša i zaokruži okus radiča.
Potom se vrati pečena panceta, sve se dobro promiješa, a na kraju se doda kuhana riža. Jelo se kratko sjedini na laganoj vatri, ubaci se nekoliko komadića maslaca da rižoto postane kremast, i odmah se poslužuje dok je toplo i mirisno.