Tortilju smo jako dobro upoznali. Danas ju se može naći na svakom koraku, od pekare do restorana. No, Crotilju nigdje. Ipak je to nešto novo.
Za početak, nasjeckati ćemo svinjski but na male šnitice i staviti da se paca u mješavini mlijeka, koromača, soli i maslinovog ulja jedan dan u zatvorenoj posudi u hladnjaku.
Drugi dan, zamijesiti ćemo tijesto s palentom. Dakle, staviti ćemo kvasac u prahu u malo vode s malo soli, te dodati palente, pšeničnog brašna i žlicu svinjske masti. Mijesiti ćemo sve dok ne dobijemo lijepo glatko tijesto koje ćemo podijeliti u male loptice i rastjeniti tako da dobijemo vrlo tanke ploške tijesta. Na ugrijanoj tavi, ispeći ćemo te naše crotilje i staviti ih sa strane.
Ponovo na zagrijanoj tavi, staviti ćemo svinjetinu da se zapeče te dodati nasjeckane na polu-kolutiće crvenog luka i komadiće žutih kiselih mahuna.
Na crotilju staviti ćemo prvo nekoliko svježih listića matovilca, prilog i meso po želji.