Come trovare la forza proprio all’inizio dell’estate? Riempite le conchiglie con gli spinaci. Arricchite il vostro pranzo con spinaci fini e freschi. Ma prima di tutto, lessate i conchiglioni con un pizzico di sale. Fate bollire la pasta in abbondante acqua e scolatela.
Per bloccare la cottura ed evitare che si attacchino, le conchiglie vengono passate subito sotto l’acqua fredda, unte delicatamente con un filo d’olio d’oliva e tenute da parte.
Nel frattempo si passa alla preparazione del ricco e saporito ripieno verde. In un frullatore o tritatutto si frullano insieme gli spinaci freschi, 100 grammi di mollica di pane raffermo, un po’ di pangrattato e qualche spicchio d’aglio fino a ottenere un composto fine e omogeneo. In una ciotola capiente, a questa base frullata di spinaci, pane e aglio si aggiunge la metà dei 150 grammi totali di formaggio Emmental grattugiato finemente, insieme a sale e pepe nero macinato fresco secondo i gusti, dopo di che si mescola bene il tutto fino a incorporarlo in una massa compatta per la farcitura.
Il passo successivo prevede la preparazione della classica besciamella aromatica. In un pentolino si sciolgono 50 grammi di burro, si aggiungono 50 grammi di farina e si fa cuocere il tutto insieme per un minuto. Versando gradualmente mezzo litro di latte caldo e mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi, la salsa viene cotta a fuoco dolce fino a quando non si addensa. Dopo averla tolta dal fuoco, la besciamella viene insaporita con un prstohvato (pizzico) di sale e una generosa grattugiata di noce moscata fresca.
Sul fondo di una pirofila da forno si stendono alcuni cucchiai di besciamella calda. Ogni conchiglia cotta viene riempita abbondantemente con il ripieno crudo di spinaci, pane e formaggio appena preparato, per poi essere disposta nella pirofila una accanto all’altra, con l’apertura rivolta verso l’alto (come mostrato nell’immagine IMG_20250601_133321.jpg). Con un cucchiaio si distribuisce uno strato di besciamella esattamente sulla sommità di ciascuna conchiglia ripiena e, infine, l’intero piatto viene spolverato uniformemente con il restante Emmental grattugiato per ottenere una perfetta gratinatura.
Successivamente, la pirofila viene inserita nel forno già preriscaldato a 180 gradi e lasciata cuocere per circa 20 minuti, ovvero fino a quando il formaggio e la besciamella non avranno preso un bel colore dorato e una consistenza deliziosamente croccante in superficie.