I morbidi pan di miele sono un dolce tradizionale preparato soprattutto nei mesi più freddi. Il loro sapore intenso deriva dal miele di qualità e da una miscela di spezie aromatiche, mentre la caratteristica morbidezza si ottiene grazie al riposo dell’impasto e al tempo. Non sono biscotti da consumare subito: migliorano giorno dopo giorno.
Per la preparazione si scaldano delicatamente il miele e lo zucchero a fuoco basso, solo fino a quando lo zucchero si scioglie completamente. Il composto viene poi tolto dal fuoco e lasciato intiepidire. Al miele tiepido si aggiungono le uova, il latte e lo strutto fuso o il burro, seguiti da cannella, chiodi di garofano, anice, zenzero, un pizzico di noce moscata, sale e scorza di limone grattugiata. Si mescola bene fino a ottenere una massa omogenea.
Il bicarbonato di sodio viene incorporato nella farina, che viene poi aggiunta gradualmente al composto liquido fino a ottenere un impasto liscio e piuttosto compatto. L’impasto viene coperto e lasciato riposare per almeno dodici ore, idealmente tutta la notte, passaggio fondamentale per la riuscita del dolce.
Dopo il riposo l’impasto viene steso a uno spessore di circa un centimetro, si ritagliano le forme desiderate e si dispongono su una teglia rivestita di carta da forno. La cottura avviene in forno preriscaldato a 170–180 gradi per circa dodici-quindici minuti. È importante che i biscotti rimangano chiari per conservare la loro morbidezza.