All’inizio del secolo scorso, nei bistrot europei apparve un piatto che allora venne chiamato steack à l’Americaine, dopo ribattezzato in steack à la tartare e oggi noto come la tartare di manzo.
Il primo passo che dovete fare è visitare il proprio macellaio preferito e chiedere la bistecca di manzo bella e fresca. Dato che mangerete la carne cruda, la freschezza è al primo posto. Eliminate tutto il grasso dalla carne ed attentamente con il coltello tritatela in modo da ottenere un trito fine di carne pronto per un’ulteriore preparazione.
Aggiungeremo alla carne le acciughe salate tagliate ed un cucchiaio di capperi, dopo aver schiacciato più volte gli ingredienti con una forchetta, aggiungeremo una cipolla ed un aglio grattugiati ed i cetrioli tritati finemente. Continueremo a mesticolare con la forchetta e aggiungeremo 3 cucchiai di maionese fatta in casa. Quando il tutto sarà compatto, metteremo il prezzemolo tritato finemente ed un peperoncino, un po’ di pepe appena macinato, un pizzico di sale, Tabasco, cognac, succo di limone, salsa Worcestershire ed olio d’oliva e mescoleremo bene. Provate ad aggiungete più spezie se vi è necessario.
Riscaldate una padella senza grassi e metteteci sopra delle fette di pane. Tostate da entrambi i lati, e poi spalmateci un po’ di burro ed aggiungeteci la tartare di manzo. Mordete velocemente e godete nelle note di un buon assaggio.