Pašteta od trilja i sardona jednostavno je, ali profinjeno predjelo, idealno za ručak ili ukusni zalogaj uz tostirani kruh ili bruschette. Za pripremu se koristi 150 grama trilja i isto toliko sardona, oboje prethodno pečenih u pećnici i pažljivo očišćenih od kostiju i kože. Riba se stavlja u veću zdjelu, gdje će se povezati s ostalim sastojcima koji daju kremi punoću i karakter.
Najprije se sitno nasjeckaju mali češanj češnjaka, žlica svježeg peršina, nekoliko kiselih krastavaca i žlica kapara. Ovi začini, zajedno s nasjeckanim kuhanim jajima, stvaraju osnovu mirisa i teksture paštete. Zatim se dodaju žličica senfa, manja žlica majoneze i malo maslinovog ulja, pa se sve začini s prstohvatom soli i paprom, te nekoliko kapi tabasca i sokom limuna, koji daje svježinu i uravnotežuje slanost ribe.
Smjesa se može obraditi na dva načina: kratko izmiksati kako bi se dobila glatka i ujednačena krema ili zgnječiti vilicom za rustikalniju teksturu u kojoj se još osjete mali komadići ribe. Kada se postigne željena gustoća, smjesa se kuša i po potrebi dodatno začini, možda s malo ulja ili limunova soka.
Gotova pašteta treba odmoriti u hladnjaku barem jedan sat kako bi se okusi proželi, a krema učvrstila. Poslužena hladna na toplim bruschettama ili tostiranom kruhu, predstavlja predjelo puno mediteranskih aroma, u kojem se nježnost trilje i intenzitet sardona spajaju u iznenađujuće elegantan gastronomski sklad.