Le polpette vegetariane di bietole saranno deliziose anche per coloro che non possono fare a meno della carne. La prima cosa che dovete fare è trovare la bietola di agricoltura domestica. Il suo gusto e l’odore sono sicuramente diversi da quelle che si trovano nei centri commerciali. Riscaldate l’acqua salata e quando bolle, aggiungete la bietola per 3 minuti. Dopo aver prosciugato, tagliate la bietola con e un po’ di aglio accanto. Aggiungeteci due cucchiai di olio d’oliva, 4 cucchiai di pangrattato, una bustina di parmigiano, un uovo e un po’ di pepe. Mischiate il tutto insieme, preparate le polpette e conservate in frigorifero per un’ora. Ungetele un po’ con l’olio e su una teglia con carta da forno. Mettetelo in forno a 220 gradi per circa mezz’ora.
Prima di servire, prendete un po’ di erba cipollina fresca, tritatela ed aggiungetela ad una tazza di panna acida con un po’ di olio d’oliva, sale e pepe.
Servite le polpette con il condimento e godete in ogni boccone.