Per preparare un risotto speciale ma allo stesso tempo molto semplice, si utilizza riso a chicco lungo precedentemente cotto nel brodo di pollo, che gli dona un sapore più pieno e delicato.
Mentre il riso cuoce, si mette in una padella, senza olio, la pancetta tagliata a pezzetti e si aggiunge un po’ d’acqua, in modo che rilasci dolcemente il suo grasso e si rosoli senza bruciarsi.
Quando la pancetta è pronta, si toglie e si mette da parte, mentre nella stessa padella si scalda un po’ d’olio e si fanno soffriggere brevemente l’aglio e il prezzemolo tritati finemente.
Si aggiunge poi alla padella il radicchio verde precedentemente frullato con un po’ di brodo, quindi si insaporisce con sale, pepe e un pizzico di zucchero per attenuare la sua naturale amarezza. Dopo qualche minuto di cottura si incorpora un po’ di latte, che ammorbidisce ulteriormente e arrotonda il sapore del radicchio.
A questo punto si rimette la pancetta rosolata, si mescola tutto con cura e infine si unisce il riso cotto. Il piatto si lascia amalgamare brevemente a fuoco dolce, si aggiungono alcuni pezzetti di burro per rendere il risotto cremoso e si serve subito, mentre è caldo e profumato.