{"id":5079,"date":"2024-10-21T05:30:14","date_gmt":"2024-10-21T04:30:14","guid":{"rendered":"https:\/\/mamboistriano.com\/Italiano\/?p=5079"},"modified":"2024-11-14T23:48:46","modified_gmt":"2024-11-14T22:48:46","slug":"sono-felice-che-in-istria-prevalga-ancora-la-cucina-tradizionale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mamboistriano.com\/Italiano\/2024\/10\/21\/sono-felice-che-in-istria-prevalga-ancora-la-cucina-tradizionale\/","title":{"rendered":"Sono felice che in Istria prevalga ancora la cucina tradizionale"},"content":{"rendered":"\n

Quando si menziona David<\/strong> Skoko,<\/strong> \u00e8 chiaro che il tema riguarder\u00e0 la buona cucina, sempre pi\u00f9 apprezzata. Sempre pi\u00f9 persone si interessa ad avere un’alimentazione sana e per raggiungere questo tipo di obiettivo \u00e8 necessario sviluppare un atteggiamento sano nei confronti della gastronomia, per il quale Skoko si impegna da molti anni, offrendo sia tramite piccoli schermi che direttamente nelle strutture di ristorazione i suoi deliziosi esempi con cui si fan un buon uso del cibo dove la tradizione si fonde con un approccio moderno della cucina.<\/p>\n\n\n\n

Legato all’Istria e alle sue ricchezze culturali e naturali, Skoko, attraverso i suoi piatti e le conversiazioni sempre interessanti, promuove con successo la sua regione, dove appunto \u00e8 iniziata la sua carriera di successo lavorando, come direbbe lui from the scratch<\/em>, nell\u2019osteria di famiglia Batelina insieme a sua madre, padre e suocera. La passione per i viaggi lo ha portato a conoscere nuovi ambienti e la curiosit\u00e0 lo ha spinto a sperimentare in cucina, arricchendo ulteriormente l’esperienza culinaria gi\u00e0 acquisita. Ricco di esperienza e conoscenza, oggi David Skoko vuole condividerlo con la comunit\u00e0 per incoraggiare le nuove generazioni a sviluppare ulteriormente la loro passione per la gastronomia tradizionale, ma anche per le nuove soluzioni, di cui ci ha brevemente parlato in una conversazione particolarmente interessante, il cui contenuto vi presentiamo di seguito.<\/p>\n\n\n\n

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FROM THE SCRATCH<\/strong><\/p>\n\n\n\n

– Ho iniziato a cucinare aiutando mia madre, mio padre e mia suocera quando abbiamo aperto l’osteria di famiglia, soprattutto nella preparazione. La prima idea era quella di utilizzare solo il nostro pescato, e il pesce doveva essere pulito e preparato, cosa che mi andava molto bene visto che sono cresciuto lavorando da bambino. Ho iniziato come si suol dire from the scratch<\/em>, cio\u00e8 dalla preparazione base, dalla pulizia del pesce, alla gestione del pesce come preda, a qualche preparazione semplice, mentre tutto il resto lo faceva mia madre. Pian piano mi sono occupata di altri compiti, ovvero prima degli antipasti freddi, poi della preparazione dell’antipasto caldo e poi dei piatti principali. In quel periodo usavo il tempo libero per viaggiare e tornavo sempre ispirato dalla gastronomia cercando di applicare agli antipasti le idee che vedevo fuori in cucina ed \u00e8 stato molto divertente. Sono cresciuto come cuoco nell’osteria di famiglia facendo tutto quello che serviva, dalla pulizia della cucina alla preparazione dei pasti, pulendo le patate, le bietole e le insalate, e alla fine mi sono concentrato un po’ sui miei esperimenti che comunque non facevano parte dei primi piatti della nostra attivit\u00e0 commerciale.<\/p>\n\n\n\n

CREATIVIT\u00c0 IN CUCINA<\/strong><\/p>\n\n\n\n

– Credo che la creativit\u00e0 sia importante quando si crea un menu. Se guardiamo le percentuali, la creativit\u00e0 conta pochissimo, dal 10 al 15%, mentre tutto il resto \u00e8 questione di ripetizione fatta con qualit\u00e0. Quindi bisogna essere creativi quando si forma un menu che deve essere sostenibile, gustoso e fattibile nelle condizioni della cucina in cui si lavora, perch\u00e9 non tutte le cucine sono uguali, e adatto al pubblico che lo consuma e viene e ritorna per mangiarlo di nuovo. La creativit\u00e0 \u00e8 una parte pi\u00f9 piccola, ma altrettanto importante, della ristorazione. Una parte importante della ristorazione \u00e8 la qualit\u00e0 dei piatti preparati. Puoi inventare un piatto ogni giorno e questo non rappresenta nessun problema. Ma la domanda \u00e8 se il pubblico lo accetter\u00e0, se potr\u00e0 essere eseguito nelle quantit\u00e0 necessarie e se ci sar\u00e0 abbastanza materiale per rappresentarlo tutto. La creativit\u00e0, infatti, \u00e8 essenziale al servizio della valorizzazione di un piatto, ovvero come progettare un piatto che possa essere eseguito e provato abbastanza volte in modo che convenga al ristoratore.<\/p>\n\n\n\n

CUCINA TRADIZIONALE VS CUCINA MODERNA<\/strong><\/p>\n\n\n\n

– Sono felice che in Istria prevalga ancora la cucina tradizionale. Questo ha per me un grande significato, perch\u00e9 in questo modo manteniamo qualcosa di costante con cui ci facciamo riconoscere. La cucina moderna \u00e8 presente ed \u00e8 un segmento importante della nostra gastronomia, ma la base \u00e8 la cucina tradizionale locale. Penso che anche il 70% dei ristoranti in Istria siano focalizzati sulla cucina tradizionale, che fondamentalmente \u00e8 buona. In questo modo creiamo un riconoscimento a lungo termine e una base per ulteriori progressi.<\/p>\n\n\n\n

PROMOZIONE DI UN ATTEGGIAMENTO SANO VERSO LA GASTRONOMIA<\/strong><\/p>\n\n\n\n

– Attualmente mi sto concentrando su programmi televisivi che promuovono un atteggiamento sano nei confronti della gastronomia. Cucino tutti i giorni, anche davanti alle telecamere quando giriamo i programmi televisivi, ma non \u00e8 una cucina commerciale, si tratta di una cucina che ha l’intento di ispirare chi la guarda. Cucinare \u00e8 la parte pi\u00f9 semplice del lavoro in questo segmento. La produzione di qualit\u00e0, la selezione di interlocutori di qualit\u00e0, la selezione di argomenti interessanti e l’obiettivo stesso dello spettacolo sono i fattori della parte pi\u00f9 difficile della preparazione dello spettacolo. La cosa pi\u00f9 semplice \u00e8 cucinare. Per alcuni piatti che richiedono un’ora di preparazione, perdiamo circa due ore per filmarli in modo che, nel prodotto finale per gli spettatori, possano essere mostrati in 7 minuti.<\/p>\n\n\n\n

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COMPITI PREDEFINITI<\/strong><\/p>\n\n\n\n

– Non ho una ricetta preferita. \u00c8 come chiedere a un meccanico qual \u00e8 la parte dell’auto che preferisce riparare. Tutto \u00e8 fatto allo stesso modo, tutto con lo stesso gusto. Quello che posso dire \u00e8 che adoro i compiti predefiniti. Diciamo quando mi dicono che devo essere creativo nell’ideare un men\u00f9 per i bambini a base di pesce pescato localmente. Questo per me \u00e8 il mio top! Ho un obiettivo, cio\u00e8 ho una risposta alla domanda perch\u00e9 con un determinato argomento per un determinato pubblico e progetter\u00f2 un piatto in relazione a quello. Non penso che sia difficile ideare un piatto perch\u00e9 ne ho avuto l’opportunit\u00e0farlo pi\u00f9 di una volta. Inventare un piatto e stimolare la propria creativit\u00e0 per presentare quel nuovo piatto al pubblico \u00e8 qualcosa che per me \u00e8 diventato noioso. Se mi viene assegnato un compito con un compito predefinito, mi vengono assegnati dei quadri definiti e all\u2019interno di questi quadri devo raggiungere ci\u00f2 che \u00e8 richiesto e, ovviamente, soddisfare il pubblico. Non hai possibilit\u00e0 di scelta, ma ti accontenti di ci\u00f2 che hai. Ad esempio, mio padre mi porta una scorta di pesce e io seguo quella scorta di pesce nella preparazione del piatto. Non scelgo nulla, ma prendo ci\u00f2 che la rete ci ha portato a bordo. Devo essere estremamente creativo per vendere il pesce catturato da mio padre al miglior prezzo possibile. Uso la creativit\u00e0 per divertimento, non per lavoro.<\/p>\n\n\n\n

CONDIVIDERE L\u2019ESPERIENZA CON GLI ALTRI<\/strong><\/p>\n\n\n\n

– Sono arrivato al momento in cui voglio condividere la conoscenza accumulata, cio\u00e8 l’esperienza, con tutti gli altri, e questo mi da una grande soddisfazione, ma non tanto per motivi di profitto, ma per ispirare le nuove generazioni di chef. Ho quasi 50 anni e non credo di essere pi\u00f9 nel fiore degli anni come chef. Penso che i miei 10 anni migliori siano dietro di me e non davanti a me. Ora, con tutta l\u2019esperienza che ho accumulato cucinando e viaggiando per anni, lavorando su vari progetti legati alla gastronomia, ho capito che posso dare maggior valore alla societ\u00e0, alla comunit\u00e0 e anche alla mia famiglia attraverso l’educazione e la promozione di un atteggiamento sano verso la gastronomia. (foto \u2013 Archivio di D.Skoko)<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Quando si menziona David Skoko, \u00e8 chiaro che il tema riguarder\u00e0 la buona cucina, sempre pi\u00f9 apprezzata. Sempre pi\u00f9 persone si interessa ad avere un’alimentazione sana e per raggiungere questo tipo di obiettivo \u00e8 necessario sviluppare un atteggiamento sano nei confronti della gastronomia, per il quale Skoko si impegna da molti anni, offrendo sia tramite […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5080,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1,14,18,118,21],"tags":[208,3313,1858],"class_list":["post-5079","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-appetito","category-bussines","category-curiosita","category-in","category-sekcija-apetit","tag-cucina","tag-david-skoko","tag-tradizione"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mamboistriano.com\/Italiano\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5079","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/mamboistriano.com\/Italiano\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mamboistriano.com\/Italiano\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mamboistriano.com\/Italiano\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mamboistriano.com\/Italiano\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5079"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/mamboistriano.com\/Italiano\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5079\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5083,"href":"https:\/\/mamboistriano.com\/Italiano\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5079\/revisions\/5083"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mamboistriano.com\/Italiano\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5080"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mamboistriano.com\/Italiano\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5079"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mamboistriano.com\/Italiano\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5079"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mamboistriano.com\/Italiano\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5079"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}