{"id":4947,"date":"2024-05-31T03:07:59","date_gmt":"2024-05-31T02:07:59","guid":{"rendered":"https:\/\/mamboistriano.com\/Italiano\/?p=4947"},"modified":"2024-07-06T14:35:22","modified_gmt":"2024-07-06T13:35:22","slug":"vini-fiore-malvasia-e-uno-dei-vitigni-piu-famosi-del-mediterraneo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mamboistriano.com\/Italiano\/2024\/05\/31\/vini-fiore-malvasia-e-uno-dei-vitigni-piu-famosi-del-mediterraneo\/","title":{"rendered":"Vini Fiore – Malvasia \u00e8 uno dei vitigni pi\u00f9 famosi del Mediterraneo"},"content":{"rendered":"\n

Nel piccolo paese vicino ad Umago chiamato Kmeti si nasconde una storia di vino molto speciale, legata alla famiglia Pauli\u0107 e ad ormai noto marchio Fiore.<\/p>\n\n\n\n

Nella bella sala di degustazione siamo stati accolti da Andrea<\/strong> Pauli\u0107<\/strong>, titolare dell’azienda di famiglia per l’attivit\u00e0 agricola Fiore, ovvero il responsabile per la qualit\u00e0 del vino che vi sorprender\u00e0 con i suo gusto se, come noi, vi dirigete a Kmeti, luogo pieno di pace e con un bella vista sulla natura.<\/p>\n\n\n\n

Andrea, di propria iniziativa, ha modificato l’attivit\u00e0 di suo padre dalla vendita dell’uva alla produzione di vini, che in soli dieci anni di esistenza ha ottenuto numerosi premi grazie alla Malvasia varietale. E oltre alla Malvasia, Andrea propone nella sua grande cantina anche altre tipologie di vino che vale davvero la pena assaggiare.<\/p>\n\n\n\n

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VINI FIORE<\/strong><\/p>\n\n\n\n

– I vini Fiore prendono il nome da mio padre, che si chiama Fiorenco. Siccome tutti lo chiamano Fiore, abbiamo deciso di chiamare cos\u00ec i nostri vini. I vini Fiore nasce come azienda familiare avviata da mio padre, che per anni ha venduto solo uva. Non ha mai mostrato l\u2019ambizione di portare avanti l\u2019attivit\u00e0 verso la produzione di vino. Questa ambizione si \u00e8 gradualmente cresciuta dentro di me. Ho frequentato la scuola media superiore di agraria a Parenzo e successivamente ho studiato a Udine e cos\u00ec, parallelamente alla mia istruzione, abbiamo iniziato a lavorare sulla produzione del vino. Ho terminato gli studi di viticoltura ed enologia a Udine. L\u00ec ho imparato molta teoria, il che \u00e8 utile in questo lavoro, ma per quanto riguarda la parte pratica, penso che qui, a Parenzo, abbiamo un\u2019istruzione pi\u00f9 ottimale. Quando passi a qualcosa che inizia ad essere professionale, devi fare molti sacrifici. Occorre fare un grande investimento per far crescere l’azienda e aumentare gli spazi dove avverr\u00e0 la produzione, come l\u2019abbiamo fatto con la nostra cantina. Ci sono anche numerosi concetti di business che devi adottare, ma tutto \u00e8 possibile se lo desideri. Il mercato e le esigenze stesse del mercato devono essere ben monitorati per indirizzare la produzione. In un certo senso, sei costretto a seguire il mercato, ovvero gli stili che oggi vengono messi in pratica.<\/p>\n\n\n\n

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NOTI PER LA MALVASIA VARIETALE<\/strong><\/p>\n\n\n\n

– L’80% della nostra produzione \u00e8 essenzialmente Malvasia, che abbiamo in percentuale alta di produzione anche a seconda dei terreni. Insieme alla Malvasia abbiamo il Terrano, il Cabernet Franc, il Cabernet Sauvignon, il Refosco, il Merlot e appena un po’ di Lambrusco. Per quanto riguarda il vino abbiamo la Malvasia giovane, la Malvasia spumante, il Rose spumante, il Terrano e il Cabernet Franc. Cerchiamo di essere riconoscibili sul mercato per tutti i nostri vini, e la Malvasia \u00e8 sicuramente la nostra carta vincente nell\u2019ambito dell\u2019enologia. Tutto dipende dal raccolto annuale, ma la Malvasia \u00e8 la migliore nella nostra zona perch\u00e9 viviamo a punto nella zona della Malvasia. La Malvasia \u00e8 un vitigno che pu\u00f2 considerarsi storico in quanto appartiene ad un’antica tradizione di produzione vinicola. \u00c8 noto che gi\u00e0 gli antichi Greci e i Romani lo producevano ai loro tempi e lo vendevano ai Veneziani, e la sua produzione si diffuse gradualmente. \u00c8 uno dei vitigni pi\u00f9 famosi del Mediterraneo. La Malvasia conta un gran numero di variet\u00e0, tra le quali la Malvasia istriana \u00e8 tra le pi\u00f9 famose. Un tempo i Veneziani chiamavano tutti i vini buoni Malvasia perch\u00e9 ne erano incantati. Cerco di produrre la Malvasia varietale che rispetti esattamente quel vitigno in modo che si possa sentire il vero sapore della Malvasia, non voglio esagerare con la fermentazione e provocare la produzione di certi odori aggiuntivi che non sono adatti alla Malvasia. Voglio sempre produrre un vino che sia naturale di per s\u00e9. Una parte del raccolto va direttamente alla pressa, che \u00e8 un processo abbastanza rapido, durante il quale si ottiene immediatamente il succo dell’uva stessa. La seconda parte viene trattata con una leggera macerazione che dura una notte per ottenere maggiore volume e consistenza qualitativa, e leggermente cambia la tipologia del vino. Con la pressatura diretta ottengo pi\u00f9 aromi, mentre la macerazione dona una migliore struttura del vino.<\/p>\n\n\n\n

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MANUTENZIONE DI QUALIT\u00c0<\/strong><\/p>\n\n\n\n

– Le nostre viti sono state piantate vicino a Seghetto vicino a Umago, dove predomina la terra rossa, tipica della regione di Umago. \u00c8 una terra fertile che \u00e8 facile da coltivare e d\u00e0 anche ottimi risultati. Grazie alla zona, i vini hanno il loro aroma particolare per cui siamo particolarmente felici. Anche in questo contesto la Malvasia \u00e8 specifica, mentre gli altri vini rossi elaboriamo allo stesso modo. Con la Malvasia si nota una sorta di sensibilit\u00e0, soprattutto durante la fioritura. Pu\u00f2 perdere il fiore e per questo motivo i grappoli possono essere vuoti. Dipendiamo molto dagli effetti esterni, cio\u00e8 dal momento in cui cresce la vite. Nell\u2019ellaborazione, devi restare fedele al tuo stile e non puoi fare dei grandi cambiamenti. Dobbiamo rispettare anche la qualit\u00e0 del vino poich\u00e9 quando abitui un cliente ad un tipo di vino, non puoi dargli un vino di un’altra qualit\u00e0, cio\u00e8 prodotto fattosi con uno stile diverso. La Malvasia \u00e8 molto gratificante sotto questo aspetto perch\u00e9 non si fa sentire l’effetto annuale, soprattutto la vecchia vite produce sempre l\u2019uva di ottima qualit\u00e0. Con i vitigni neri abbiamo problemi perch\u00e9 possono raffreddarsi, perdere il colore e non avere una gradazione alcolica sufficiente. Il tempo pu\u00f2 essere il nostro grande nemico nella manutenzione delle viti e non esiste un modo per proteggerle completamente. Nonostante tutti i problemi climatici, riusciamo anche a produrre una grande quantit\u00e0 di vino. Abbiamo 30 ettari. La cantina \u00e8 aperta da 10 anni, durante i quali abbiamo avuto un grande sviluppo. Abbiamo iniziato da zero e adesso si vede che abbiamo fatto qualcosa di veramente grande. Abbiamo un gran numero di clienti constanti, un gran numero di premi sia dell\u2019ambito nazionale che da quello straniero. Ogni premio che riceviamo per il vino \u00e8 per noi una conferma che stiamo andando bene. Con l’International Wine Challenge, abbiamo vinto l’argento e il bronzo per lo spumante e la Malvasia. Questi premi sono una conferma che sto facendo un buon lavoro e mi incoraggiano a continuare in questa direzione di sviluppo.<\/p>\n\n\n\n

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DALLA POTATURA ALLA VENDITA<\/strong><\/p>\n\n\n\n

– Abbiamo obblighi per tutto l’anno. Dopo la caduta delle foglie e dopo la vegetazione si inizia la potatura, che dura un paio di mesi. Continuiamo con il cambiamento della struttura del vigneto e la legatura delle viti. Durante la stagione di crescita ci occupiamo della pulizia e del controllo della crescita. Non utilizziamo diserbanti e siamo sotto la normativa del provvedimento di distruzione meccanica delle erbe infestanti. C\u2019\u00e8 molto lavoro sempre da fare nella prevenzione della crescita di erbe infestanti. Poi diradiamo la crescita delle viti del vino rosso. Facciamo la cosiddetta doppia vendemmia per ridurre il carico sulle viti con la quantit\u00e0 di uva e per stimolare la crescita di ci\u00f2 che rimane, ottenendo cos\u00ec una migliore qualit\u00e0. Ora ho molto lavoro da fare con i vecchi tralci di vite che voglio preservare e conservare il pi\u00f9 a lungo possibile. Le vecchie vigne hanno 35 anni e sono molto pi\u00f9 forti rispetto ad altre in termini di condizioni esterne. Questo non incide molto sulla qualit\u00e0 del vino, ma per me significa molto perch\u00e9 con loro ho la garanzia di una buona vendemmia e questo mi d\u00e0 grandi soddisfazioni. Dopo la raccolta, la pressatura e la produzione del vino, abbiamo presentazioni e vendite continue. Produciamo circa 70.000 litri l’anno, di cui una parte le conserviammo nelle bottiglie e la restante parte la vendiamo direttamente ai ristoratori. Non c’\u00e8 niente di pi\u00f9 o di meno difficile. Questo \u00e8 il modo di vivere che ho scelto e che vivo. Qui la passione per la coltivazione della vite e la produzione del vino \u00e8 molto importante. Non puoi farlo semplicemente perch\u00e9 ti suona bene. Ci vuole l\u2019amore verso la vite e verso la cantina, ovvero amore per questo mestiere. A volte devi essere coraggioso ed essere pronto a commettere dei sbagli e imparare dagli stessi. Una volta acquisite le conoscenze e l\u2019esperienza, tutto diventa molto pi\u00f9 semplice. Nell’azienda lavorano con me mio padre, mia madre, due dipendenti nepalesi e un\u2019altro nostro dipendente. A volte abbiamo bisogno di una mano in pi\u00f9, ma riusciamo a fare tutto. Per me le vendita \u00e8 sempre le vendita, indipendentemente dal fatto che si tratti di un cliente grande o piccolo. Tutti vogliono la stessa cosa, ovvero la qualit\u00e0, e io faccio del mio meglio per fornire la qualit\u00e0 con il mio vino. Oggi il 90% dei nostri clienti proviene dall’estero, Slovenia, Italia, Austria e Germania. Per ora esportiamo solo in Slovenia e, se la nostra produzione aumenter\u00e0, forse un giorno esporteremo anche altrove. Andiamo passo dopo passo.<\/p>\n\n\n\n

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BUON VINO<\/strong><\/p>\n\n\n\n

– Un buon vino \u00e8 quello che prima ti sorprende positivamente quando lo assaggi e poi ti porta a continuare a berlo. \u00c8 quel vino per il quale chiedi qualche goccia in pi\u00f9, quello di cui non ne hai mai abbastanza.<\/p>\n\n\n\n

DEGUSTAZIONE<\/strong><\/p>\n\n\n\n

– Invitiamo tutti coloro che sono interessati a venire a trovarci. Abbiamo una bellissima sala dove ospitiamo i nostri visitatori e, con il consumo di vino e salumi, li facciamo conoscere la storia del nostro vino. L’unica cosa \u00e8 che si devono fare le prenotazioni in anticipo in modo da poter preparare tutto in maniera adeguata.<\/p>\n\n\n\n

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