ROYAL<\/strong><\/p>\n\n\n\n – L’azienda \u00e8 stata aperta nel 1998 per iniziativa di mio padre, che ha notato che vivevamo in una zona dove c\u2019era la mancanza dei panifici e delle pasticcerie. Abbiamo deciso di iniziare la nostra attivit\u00e0 anche se all’inizio \u00e8 stato davvero difficile ma l\u2019abbiamo costruita come una famiglia anno dopo anno. Una volta c’erano molti piccoli negozi, mentre i grandi centri non esistevano quasi dalle nostre parti, e per questo avevamo molto lavoro da fare sia con gli ordini che arrivavano ogni giorno, sia con la loro fatturazione. Successivamente la situazione cambi\u00f2 quando questi piccoli negozi iniziarono a chiudersi. Ci siamo resi conto allora che dovevamo aprire i nostri negozi per la vendita dei nostri prodotti, e posso dire che \u00e8 andato tutto piuttosto bene con i nostri 7 negozi. Io personalmente sono attivo in panetteria fin dall’inizio, nel 1998, e fino al 2017 ero costantemente in produzione nel turno notturno o mattutino e ho imparato a fare tutto quello che era necessario. Nel 2017 mi sono infortunato alla spina dorsale e ho avuto un intervento chirurgico e, dopo la guarigione e la decisione di mio padre di ritirarsi, ha preso in mano l\u2019amministrazione. Ora ho molte pi\u00f9 responsabilit\u00e0. Posso dire che mentalmente mi \u00e8 stato pi\u00f9 facile stare in produzione perch\u00e9 i risultati del lavoro sono direttamente visibili, mentre oggi posso fare un gran numero di chiamate al giorno e non ho la sensazione che sia successo veramente qualcosa, ma con il tempo si mostrano anche gli effetti di quelle chiamate, ovvero si realizzano nuove collaborazioni, si trovano nuovi clienti e si effettuano le riparazioni necessarie affinch\u00e9 i dipendenti possano continuare la loro attivit\u00e0 lavorativa in tranquillit\u00e0 e con un alto livello di efficienza. Quando si impiega il giusto impegno, non c\u2019\u00e8 nulla che non si possa fare.<\/p>\n\n\n\n TRADIZIONE<\/strong><\/p>\n\n\n\n – Nel mondo di oggi la tradizione si sta perdendo e noi cerchiamo davvero di mantenerla, e per questo motivo anche i turisti tornano nei nostri negozi, perch\u00e9 tutto ci\u00f2 che offriamo \u00e8 ancora una fabbricazione manuale dove ogni prodotto \u00e8 realizzato grazie al lavoro dei nostri dipendenti. Ogni sezione della produzione viene seguita dalle persone. Ci assicuriamo di offrire sempre prodotti freschi e giornalieri. Non abbiamo nulla di congelato. Abbiamo una produzione limitata che sappiamo che non dobbiamo superare perch\u00e9 non riusciremmo a tenere il passo con la qualit\u00e0 per cui i nostri clienti ci hanno riconosciuto. Produciamo pane, dolci, torte, crostate, pizze e altri prodotti. Abbiamo un assortimento piuttosto ampio. Siamo piuttosto famosi per il nostro pane. Abbiamo preso molto dalla ex Agrolaguna, dato che 4 panettieri che lavoravano l\u00ec si sono uniti a noi fin dall’inizio e hanno applicato le loro conoscenze nel nostro ambito. Probabilmente siamo gli unici in tutta l’Istria a produrre i ro\u0161\u010di\u0107i<\/em> esattamente come una volta. Non abbiamo cambiato la ricetta, come abbiamo fatto per gli altri prodotti che realizziamo ex novo. Non abbiamo mai cambiato la ricetta. Li abbiamo solo corretti con la minima quantit\u00e0 di additivi, quasi come il lievito per dolci. Con l\u2019apertura dei negozi abbiamo iniziato anche a fare i dolci. Abbiamo iniziato con gli strudel e dolci pi\u00f9 semplici e ogni anno l’assortimento cresceva. Oggi vendiamo la maggior parte dei nostri prodotti attraverso i nostri negozi e le comunit\u00e0 locali spesso ci assumono per fornire i dolci per i loro eventi. Li facciamo come se fossero fatti in casa, cio\u00e8 a mano, secondo le vecchie ricette. Cerchiamo di mantenere quanto pi\u00f9 possibile la tradizione. Negli ultimi due anni abbiamo deciso di portare la produzione ad un livello pi\u00f9 alto, sia per le torte che per i dolci, e stiamo mandando i nostri pasticceri a studiare a Milano e Parigi. Poich\u00e9 abbiamo gi\u00e0 26 anni di tradizione, vogliamo sfruttarla al meglio. La gente sa di noi. Sanno che facciamo un lavoro di qualit\u00e0 e proprio per questo continuano a venire da noi. Complimenti ai turisti, ma per noi i nostri clienti locali sono i pi\u00f9 importanti perch\u00e9 lavoriamo con loro tutto l’anno e praticamente viviamo grazie a loro. Proprio per questo cerchiamo sempre di adattarci alle loro esigenze.<\/p>\n\n\n\n IL SEGRETO PER UN BUON PANE<\/strong><\/p>\n\n\n\n – Il segreto per un buon pane \u00e8 dosare e usare sempre lo stesso procedimento. Non c\u2019\u00e8 alcuna accelerazione del processo, nessuna formula magica per realizzare qualcosa in meno tempo e con ingredienti pi\u00f9 economici. Si deve seguire la ricetta esattamente al grammo e infornarlo sempre alle stesse temperature. Non puoi usare i 200 gradi un giorno e 220 gradi il giorno dopo, perch\u00e9 semplicemente non otterrai lo stesso risultato. Direi che \u00e8 essenzialmente una combinazione di tecnica e sentimento. Non \u00e8 la stessa cosa fare il pane quando c’\u00e8 la bora oppure quando c’\u00e8 lo scirocco. Quando c’\u00e8 lo scirocco, il pane \u00e8 duro perch\u00e9 assorbe umidit\u00e0 dall’ambiente e la crosta assume automaticamente caratteristiche tenaci. Invece quando c’\u00e8 la bora, personalmente, per me la crosta viene meglio perch\u00e9 il pane stesso \u00e8 croccante fuori e morbido dentro. Proprio a questo bisogna prestare attenzione e bisogna assolutamente adattarsi alle condizioni esterne, cio\u00e8 quando c’\u00e8 lo scirocco mettiamo meno acqua nell’impasto e la cottura \u00e8 pi\u00f9 lunga, cio\u00e8 uno o due minuti in pi\u00f9 di quanto sembra quando c’\u00e8 la bora. La farina del passato \u00e8 completamente diversa da quella che abbiamo oggi sul mercato. La farina semibianca quasi non esiste pi\u00f9. Tra la farina semibianca e quella bianca che ricevo posso dire che ci sono solo sfumature di differenza. Prima, la farina semibianca era davvero farina scura e quando compravi il pane semibianco potevi vedere e sentire la differenza di gusto. Molti decidono di utilizzare solo la farina bianca per una semplice evidenza d\u2019uso e ne ricavano anche il pane semibianco. Ma noi rispettiamo le vecchie regole e per il pane semibianco utilizziamo solo farina semibianca.<\/p>\n\n\n\n DIPENDENTE SODDISFATTO<\/strong><\/p>\n\n\n\n – L’inflazione ha avuto un impatto negativo sugli affari. Ad un certo punto, tutti i prezzi sono aumentati. Abbiamo dovuto adeguare i prezzi in due occasioni per colpa dell\u2019aumento dei prezzi dei nostri fornitori. Quando la gente pensa ad un panificio, pensa che spendiamo solo in farina, ma dal solo imballaggio, agli altri ingredienti, al riscaldamento e agli stipendi dei dipendenti, i nostri costi sono molto pi\u00f9 alti. Abbiamo cercato di mantenere la nostra gente in attivit\u00e0. Attualmente siamo 26 e l’anno prossimo intendiamo aumentare il numero a 35. Abbiamo tanti dipendenti a tempo indeterminato e ne cambiamo pochissimi. Rispettiamo la regola secondo cui dobbiamo offrire ai dipendenti buone condizioni di lavoro e retribuirli equamente. Un lavoratore soddisfatto non lascia il suo posto di lavoro.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Vi svegliate la mattina, vi lavate i denti, preparate il caff\u00e8 e poi segue la colazione, cio\u00e8 il pasto pi\u00f9 importante della giornata, perch\u00e9 come si suol dire: “Il buon giorno si vede dal mattino!”. In quel momento, \u00e8 molto importante la soddisfazione che vi darete, e in questo un ruolo importante ha il pane. 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