
Početkom dvadesetog stoljeća u europskim bistroima pojavilo se jelo koje se tada zvalo steack à l’Americaine, kasnije se preimenovalo u steack à la tartare a danas poznato kao tartar biftek.
Prvi korak što trebate učiniti je da odete do vašeg omiljenog mesara i zatražite dobar i svjež komad bifteka. Budući da ćete jesti sirovo meso, svježina je na prvom mjestu. Maknite svu masnoću s površine bifteka te opreznim potezima noža nasjeckate ga tako da dobijete sitno kosano meso spremno za daljnju pripremu.
Mesu ćemo dodati nasjeckane slane inćune i žlicu kapara, te nakon što smo u više poteza zgnječili sastojke vilicom, dodati ćemo naribani luk i češnjak i sitno narezane krastavce. Nastaviti ćemo gnječiti s vilicom i dodati 3 žlice domaće majoneze. Kad se sve sjedini, staviti ćemo sitno nasjeckani peršin i jedan feferon, malo svježe mljevenog papra, prstohvat soli, Tabasco, konjak, limunov sok, Worcestershire umak i maslinovo ulje te dobro promiješati. Probajte i po želji dodajte još začina ako vam nedostaje.
Zagrijte tavu bez masnoća i stavite gore kriške kruha. Zapecite s jedne i s druge strane, te premažite s maslacem te na to dodajte tartar biftek. Brzo zagrizite i uživajte u notama finog zalogaja.