Odlične slane inćune imali smo priliku kušati kod Đanfranka Radešića u restoranu Marina u Kukcima. Kažu se da su slani inćuni riblji pršut.
Inćuni imaju visoku nutritivnu vrijednost; velika količina omega-3 masnih kiselina, zdrave nezasićene masti, kalcij, magnezij, esencijalni minerali te niacin. Konzumacijom, inćuni pomažu prilikom sprječavanja raznih upala, kardiovaskularnih bolesti. Pomažu pri regulaciji krvnog tlaka i cirkulacije, rastu kostiju, u postupku iscjeljivanja tkiva, te u procesu smanjenja kolesterola i triglicerida.
Kako se pripremaju?
Nabavite lijepe i svježe inćune. Očistite i napravite filete od inćuna. Zatim, procedurom „red ribe, red soli”, posložite filete inćune koristeći krušnu sol u malu bačvicu. Posloženu ribu prelijte s otopinom vode i soli, te stavite poklopac na bačvicu i podvrgnute sve pritisku s nekakvim utegom. Pustite tako inćune na šest mjeseci u prostoriji gdje je temperatura manja od 25 oC.
Za kraj, pažljivo izvadite filete iz bačvicu te ih dobro osušite. U staklene posude posložite uspravno filete, dodate samo par kapara i prelijete maslinovim uljem te ih držite zatvorenim sve do posluživanja, odnosno finog degustiranja.