Kada ste zadnji put razveselili nekog kreativnim pijatom? Dragan Radanović to svakodnevno čini svojim malim kreacijama hrane koje svakog dobrog gurmana zadovoljavaju nutritivno, ali i emocionalno. To su jela koja svojim bojama i strukturom pobuđuju upravo našu emotivnu stranu s kojom se izražava dijete u nama i uživa u prikazanoj priči dok nepce istražuje mješavine različitih sastojaka.
Radanović nam je otkrio tko je njegov idol u stvaranju kreativnih kulinarskih remek djela te koja se aktivnost u kulinarstvu može nazvati pravom umjetnošću.
STRAST PREMA KUHARSTVU
– Strast vezana uz kuharstvo se spontano urodila. Ona potiče brzo razmišljanje u momentima kada je to potrebno kako bi se gostu moglo poslužiti prikladno jelo. To je jednostavno ljubav prema tom poslu, ali treba i apsolutno imati predznanje u spajanju sastojaka i boja. Ne može se baš sve staviti na tanjur. Treba se dobro razmisliti što se s čime spaja.
KUHAR UMJETNIK
– Kuhar ne mora biti i umjetnik. Rekao bih da je u kulinarstvu prisutna više kreativnost, a ne umjetnost. Može se reći da je jedna vrsta umjetnosti kada pričamo o carvingu. Carving je kuharska aktivnost rezbarenja voća i povrća. To je prava umjetnost jer se sklapaju boje i motivi, a pazi se da uz to bude i ukusno. Kuhar mora apsolutno paziti na više stvari nego uobičajeni umjetnik. Umjetnik radi s bojama, a ne s okusima. Mi crtamo, izrađujemo skulpture. Ne pazi se samo na izgled već na sve.
CILJ UMJETNIČKOG TANJURA
– Najveći cilj umjetničkog tanjura jest da ljudi ispravno jedu te da probaju više stvari. Ljudi koji su navikli na pun tanjur, oči im se zasite s jednim jelom. Čovjeku koji zna pravilno jesti, ovakva vrsta pijata biti će zadovoljavajuća i za oči i za nepce. Neće probati samo jedno jelo, već će isprobati više vrsta jela.
UZOR U KUHARSTVU
– Ja se na pijatu potpisujem s točkicama. Spontano su me ruke dovelo do toga. Uvijek učimo jedni od drugih, kao kolege kuhamo zajedno i dajemo si savjete. Moj najveći uzor je Andrej Barbieri. On je legenda u kuharstvu, čovjek koji zna pravilno spojiti i okuse i izgled bez prevelikog kompliciranja.
